Национальная кухня кыргызстана. Киргизская кухня

Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов повторяют друг друга и часто совпадают по названию.
Национальный вид мяса - конина, но теперь киргизы, в основном, едят баранину (свинина полностью исключена). Некоторые блюда из конины очень популярны.
Например, чу чук.
Его готовят из охлажденной конины и каленого жира.
Срезанное с ребер мясо и жир из пашины нарезают кусками длиной 25 см, посыпают солью, перцем, добавляют чеснок, перемешивают и выдерживают сутки.

Обработанные кишки выворачивают жировой частью вовнутрь и наполняют (одновременно в два слоя) маринованным мясом и жиром.

Концы кишок связывают шпагатом, соединяют и варят на слабом огне около часа.
Затем делают несколько проколов и продолжают варить еще 1,5 часа.

Знаменитый бешбармак (по киргизски - «туурагэенэт») готовят, в отличие от казахского, с более концентрированным соусом (чык).

В Северной Киргизии в бешбармак не добавляют тесто, а вместо него вводят много лука и айрана (катыка), и такое блюдо носит название «Нарын».

Готовят бешбармак и нарын из свежезарезанного барана, а едят, соблюдая определенный церемониал.
К блюду подается кусок вареной печени с жирным куском мяса с костью и отдельно, в пиалах, - бульон. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и занимаемого положения.

Очень часто во все мясные блюда и особенно в мясные фарши закладывается курдючное сало.

Киргизы любят сдабривать мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.

Мясо в сочетании с тестом (хошан, госкийда, гошнан, манты, самса) так же популярно, как и блюда из натурального мяса.

Киргизская кухня богата супами.

Их, как правило, готовят очень густыми с самыми различными наполнителями из мяса, мучных изделий, овощей.

Особенностью киргизских супов является то, что для них сначала жарят основу, а затем уже заливают ее водой.

Широк у киргизов ассортимент мучных изделий.

В праздничные дни и торжества они являются украшением стола.

Это баурсак, хворост, вертушки, каттама, чак чак и др.

Лепешки готовят различными способами.

Вот один из них, свойственный только киргизской кухне - кемеч нан.

Технология приготовления этого блюда такова.

Готовят обычное дрожжевое тесто, затем кладут его слоем средней толщины в специальный казан продолговатой формы и выпекают при слабом нагреве.

Кемеч готовят еще и по другому.

Делают маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, пекут в золе, кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.

Мучные блюда часто сочетаются с молочными продуктами - айраном, кумысом, сырами домашнего производства.

В последние годы в национальной киргизской кухне потребляется заметно больше картофеля и овощей, различных круп, консервированных продуктов, фруктов.

Ассортимент холодных блюд и закусок пополнился новыми мясными и рыбными, овощными кушаньями, сохранив в то же время присущие им с давних времен особенности.

Это - обильное использование мяса, субпродуктов, пряностей.

Особо распространена закуска «быжы» - кровяная колбаса из бараньих легких.

Сладкий стол киргизов имеет свои особенности и также традиционен, как и у казахов.

Здесь сладости подают до и после приема пищи, а точнее сказать - их вообще не убирают со стола.

Кроме свежих фруктов, дынь, винограда, ягод, весь обед сопровождает также чай.

Этот напиток киргизы пьют не только за обедом, но и утром, и в полдень, и после ужина.

К чаю обычно подают боурсаки (жаренные в жире шарики из кислого теста) или другие мучные изделия - гокай, санза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга.

Киргизы пьют преимущественно зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой.

Самый распространенный - атканчай: заварка, молоко, соль. Чай обязательно заваривают в фарфоровом чайнике и подают в пиалах.

Любят киргизы сладкий горячий напиток - бал, изготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца, корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.

Рецепты блюд киргизской кухни

Салат «Сусамыр»

Капусту, редьку и джусай (петрушку) шинкуют соломкой и отдельно маринуют.
Вареный картофель нарезают кубиками, соединяют с маринованными овощами, добавляют зеленый горошек и перемешивают.

При подаче салат укладывают горкой, заправляют салатной заправкой и украшают яйцом и зеленью.

Капуста белокочанная 60, сахар 5, уксус 3 % й 10, лук репчатый 40, горошек зеленый консервированный 20, картофель 40, яйцо 1 шт., зелень 5, редька 20, джусай (петрушка) 10;
для томатной заправки: масло растительное 10, яйцо (желток) 1, уксус 3 % й 3, патиссоны 50, сахар 2, специи, соль.

Салат «Нарын»

Вареное мясо нарезают соломкой, лук - кольцами, редьку - соломкой и все хорошо перемешивают.
При подаче укладывают горкой и украшают зеленью.

Мясо конины 100, лук репчатый 30, редька 120, зелень петрушки 5, соль.

Чу чук (колбаски)

Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят.
Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и один конец завязывают шпагатом.
Мясо и жир одновременно двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса.
Ее кладут в холодную воду и варят на слабом огне.
Через час на ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне (1-1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают.
При подаче ее нарезают вместе с оболочкой.

Мясо конины (жирное) 440, кишки конские 40, специи, соль.

Шорпо (суп)

Баранину рубят на порционные кусочки (с костями), посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки, затем добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, вливают воду, дают прокипеть 5-10 минут, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности в закрытой посуде.
При подаче посыпают зеленью.

Баранина 170, картофель 170, помидоры 50, лук репчатый 20, сало баранье (сырец) 30, перец 0,5, зелень, соль.

Лагман по киргизски (густой суп)

Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде.
Из мяса и овощей готовят соус.
Мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования корочки коричневого цвета, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку, лук, перец и жарят их вместе с мясом.
Затем добавляют томат пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и варят до готовности.

При подаче подогретую лапшу заливают соусом.
В этот соус можно добавить болгарский перец.
Уксус подают отдельно.

Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, томат пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус 3 % й 8, перец 0,5, соль, зелень.

Кесме (суп по киргизски)

Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата.
Лук, бланшированную редьку и джусай (петрушку), нарезанные соломкой, пассируют отдельно.
Затем в мясо кладут пассированные овощи, добавляют немного бульона и тушат до готовности, после чего вливают оставшийся бульон и доводят до кипения.
В кипящий бульон с мясом и овощами вводят лапшу и варят 3-5 минут.
Затем добавляют мелко нашинкованный чеснок и заправляют специями.
Подают суп в кисе (пиале).

Баранина 110, томат паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало курдючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт., соль, специи.

Батта (густой суп)

Перебранный и промытый рис припускают.
Соус готовят так же, как для лагмана (описание см. выше).
При подаче рис заливают соусом.

Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный 10, томат пюре 15, лук репчатый 15, уксус 3 % й 5, перец 1, соль.

Бешбармак по киргизски

Баранину варят крупными кусочками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.
Пресное тесто тонко раскатывают и нарезают в виде продолговатых прямоугольников, отваривают в бульоне, соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавляют соль и перец.
Подают бульон отдельно в чашках (пиалах).

Баранина 160, лук репчатый 30, перец красный или черный молотый 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20, соль.

Кульчетай (мясо с бульоном)

Баранину (кусками по 1,5-2 кг) варят в воде (3 л воды на 1 кг мяса).
Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтями по 10-12 г.

Пресное крутое тесто раскатывают, как для лапши, разрезают его на куски квадратной формы и отваривают в бульоне.

Лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем.

При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо.
Бульон подают отдельно в пиалах.

Баранина 120, мука пшеничная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйцо 1/2 шт.

Каттама (изделие из теста)

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3-4 часа.

В процессе брожения тесто обминают два раза.

Готовое кислое тесто разделывают на булочки, раскатывают, как для лапши, кладут на него ровным слоем нарубленный спассированный с маслом репчатый лук, сворачивают рулетом и складывают 3-4 раза в виде клубочка.

Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной в 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве масла.
Отдельно подают бульон.

Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150, соль.

Форель, жаренная по иссыккульски

Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят.
Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком.
Отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой, пассируют томат и соединяют с редькой и луком.
При подаче рыбу гарнируют и оформляют зеленым горошком, патиссонами, помидорами и зеленью.

Форель 150, мука 5, масло растительное 20, лук репчатый 120, помидоры свежие 80, редька 70, перец болгарский 30, томат пюре 10, патиссоны 50, зеленый горошек (пассированный) 20, зелень 6, специи, соль.

Баранина, шпигованная курдючным салом

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем (петрушкой) и обжаривают, затем доводят ее до готовности в духовом шкафу.
Подают баранину с обжаренными на курдючном сале овощами, шинкованными соломкой. Оформляют патиссонами и зеленью.

Баранина 180, чеснок 5, джусай 10, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 70, лук репчатый 40, перец болгарский 30, помидоры свежие 20, томат паста 10, баклажаны 30, патиссоны 50, специи, соль.

Котлеты «Ала тоо»

Из мяса готовят фарш с добавлением молока и желтков, затем разделывают его кружками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненного зеленым маслом, и формуют зразы.
Изделия смазывают льезоном, панируют и жарят во фритюре.
До готовности зразы доводят в духовом шкафу.
При подаче посыпают зеленью.

Баранина 170, молоко 30, яйцо 1 шт., масло сливочное 20, зелень 3, мука 5, яйцо 1/2 шт., молоко 5, булочка 30, булочка для крутона 20, масло топленое для жаренья 15; для гарнира: маслины 20, зеленый горошек 40, зелень 3, патиссоны 50, масло для поливки 10, картофель фри 50, специи, соль.

Сусамыр (бифштекс)

Говяжью вырезку нарезают поперек волокон, слегка отбивают, стараясь придать каждому куску форму лепешки.
Курдючное или почечное сало нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и черным молотым перцем.
На мясную лепешку кладут подготовленное сало, заворачивают края, придают изделию круглую форму.
Бифштексы слегка опыляют мукой и поджаривают на топленом масле.

Говядина (вырезка) 125, сало курдючное 20, мука 5, масло топленое 10, перец, соль.

Асип (колбаса)

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают.

Печень, сердце, легкие и баранье сало мелко нарезают, добавляют рубленый репчатый лук, перец, соль, сырой рис и все перемешивают.

Этим фаршем начиняют кишки с таким расчетом, чтобы в них можно было влить воды примерно 150-200 г на порцию, после чего кишки завязывают.

При варке кишки прокалывают иглой.

Рис 80, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (толстые) бараньи 0,5 м, перец, соль.

Гошнан (пирожки)

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, кладут на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрывают другой такой же лепешкой, края лепешки соединяют и защипывают.

Жарят на сковороде в небольшом количестве жира.

При подаче нарезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

Баранина 100, мука 120, масло растительное 15, лук репчатый 30, перец молотый красный 1, дрожжи 3, соль.

Хошан (пирожки)

Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом, делят на куски по 40-50 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, собирая края теста к середине в виде узла, затем обжаривают с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, после чего вливают на одну треть высоты хошана воду, быстро накрывают крышкой и оставляют хошан в таком положении на 5 минут.

При подаче поливают уксусом или подают его отдельно.

Фарш готовят так: мясо и сало пропускают через мясорубку или рубят, добавляют лук, соль, перец и воду (15 % от веса мяса).

Баранина 100, сало курдючное 15, масло сливочное 15, лук репчатый 70, мука 120, сода 1, дрожжи 2, уксус 3 % й 25, перец черный молотый, соль.

Гошкийда (пирожки)

Замешивают крутое пресное тесто на подсоленной теплой воде, разделывают на кусочки, которые раскатывают круглыми лепешками.

Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой (или рубят), смешивают с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды.

Сырой фарш кладут на середину лепешки, защипывают, придав всему изделию форму шара.

Выпекают в тандыре.

После выпечки еще горячие изделия смазывают сверху растопленным столовым маргарином.

Мясо говяжье 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый, соль.

Гокай (изделие из теста)

В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, раскатывают тесто, как для лапши, разрезают на полоски шириной 6-7 см, вытягивают и скатывают в виде трубочки, которую вновь смешивают и раскатывают в виде лепешки, и жарят на сковороде в небольшом количестве жира

Подают к чаю.

Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.

Санза

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделывают на круглые маленькие булочки.

В середине делают отверстия, смазывают маслом.

После этого выворачивают края и перекручивают до получения тонкого кольца из теста, которое сворачивают фигуркой и жарят в жире.

Подают к чаю.

Мука 80, масло сливочное 5, масло растительное или масло хлопковое для жаренья 15, сода 0,5, яйцо 1/2 шт., соль.

Ютаза (изделие из теста)

Готовое кислое тесто натирают с мукой, затем раскатывают его, разрезают на полоски, смазывают маслом и сильно вытягивают, после чего сворачивают трубочкой, концы придавливают.

Придают изделию круглую форму, кладут на касканы и варят на пару, как манты.

Подают к чаю.

Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.

Самса (изделие из теста)

Готовят пресное тесто и фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука, добавляют перец.
Формуют пирожки и выпекают в тандыре.

Мука пшеничная 80, баранина 80, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец красный 0,5, соль.

Киргизская кухня родственна казахской и унаследовала множество черт общего кочевого прошлого обоих народов. Большинство блюд киргизской и казахской кухни полностью идентичный друг другу и очень похожи или даже совпадают по названию. Характерными чертами являются широчайшее использование риса и специй, причем почти исключительно употребляется вареное, а не жареное мясо, особое уважение местные повара испытывают к конине (раньше это был самый популярный вид мяса в местном рационе), всевозможным блюдам из теста, кисломолочным продуктам и густым кашеподобным супам, овощам, в первую очередь редьке, репе и бобовым. В последнее время конину заменили говядина и баранина, появилось множество заимствованных рецептур, но киргизы до сих пор отдают предпочтение своим древним рецептам.

Национальная еда

Баранина пришла сюда, как считается, вместе с китайской экспансией. Сегодня её можно найти в традиционных шашлыках, плове (палоо), манты (большие пельмени), многочисленных супах и бульонах, а также в десятках видов отварного мяса. Стоит попробовать мясной бульон "шорпо" с картофелем, луком и зеленью, "куурма-шорпо" - густой суп из предварительно обжаренного мяса и овощей, "туурама-шорпо" - бульон на мясных фрикадельках и бобовых, традиционный "туурагэен-эт" - бешбармак (густой бульон с лапшой и мелко накрошенной бараниной, бульон и мясо с лапшой подаются отдельно), "нарын" - бешбармак с айраном и луком вместо лапши, "лагман" - лапша и овощи с подливкой из мелко нарезанных и обжаренных кусочков мяса, "батта" - рис с такой же подливкой, как и для лангмана, блюдо из отварной печени и сала "куйрук-боор" с зеленью и овощами, "гошкийда" - печеные в тандыре лепешки с мясом и специями, "кюльчетай" - отварная баранина с зеленью, подаваемая на своеобразной лапше в виде больших квадратиков, рулетики из тушеной баранины "кабырга", бараньи колбаски "асип", колбаса из конины "чучук", сложное слоеное блюдо "ашлямфу" из омлета, холодца, лапши и зелени, отварные конские субпродукты "карта" и "карын", рис с мясной подливкой и зеленью - "гянфан", большие пельмени "хошан" и "боман-боза" (отличаются от манты большим количеством жира в фарше), "гошан" - своеобразные небольшие чебуреки, и всевозможные виды отварного мяса с различными гарнирами, зеленью и соусами. К мясу подают рис, лапшу, соусы на мясной основе, обязательно - лепешки, и, что очень важно для столь насыщенной жирами пищи - зелень и овощи.

В течение всего года готовится "бозо" (дрожжевая смесь из забродившего проса), толокно из смеси пшена и ячменя, всевозможные кашеобразные супы из зерновых и айрана - "жарма" (из ячменя) или "кежё" (из пшена), а также "курут" (творог из подсоленного молока) и жареные лепешки сложного состава "каттама". К тому же киргизы делают прекрасные салаты, которые часто служат самостоятельными блюдами. А вот сыр, в отличие от соседей по региону, здесь любят и умеют делать лишь жители высокогорий.

К изделиям из теста в местной кулинарии отношение особое - здесь их буквально сотни видов, причем даже широко распространенные блюда в каждом районе готовят по-своему. Всегда на столе узбекские лепешки, которые при всей кажущейся своей простоте являются довольно сложными блюдами. Местный хлеб "нан" пекут в тандыре ("тандыр-нан") ли на открытом огне в обычных сковородах ("комоч-нан"), пекут на углях ("кёмёч") или жарят в масле ("боорсок"). Хороши также всевозможные изделия из теста - огромное количество видов "самсы" (пирожки различными начинками), фигурные булочки "санза", слоеные лепешки "гокай", "ютаза" или "женмомо" - особым образом приготовленное и отваренное тесто, "халвайтар" (своеобразный кисель из муки и сахара), обжаренные в масле кренделя "тан-мошо", жареные во фритюре фигурки из теста "кинкга" и множество других, не менее самобытных блюд.

Знаменитые восточные сладости, вроде халвы, чак-чака, пашмака, бахлавы и шербета, здесь дополняют сладкими шариками "кандолат", сладкой массой из яйца и сахара "куйма-кант", очень сладкими изделиями из сахара и кунжута "кунжут-кант", печенными яблоками с сахаром и желе "ширин-алма" и всевозможными печеными и засахаренными фруктами.

Напитки

Кымыз (кумыс) - национальный напиток Киргизстана. Его особым образом изготавливают только из конского молока, взятого в определенный период. Этот слабоалкогольный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает лечебными свойствами. Также широко используется айран ("чалап" или "шалап") - несколько разбавленное и сброженное коровье молоко, напоминающее жидкий йогурт (часто готовят с минеральной водой, сахаром и солью).

Киргизы в большинстве своем предпочитают зеленый "кирпичный" чай. Часто его готовят с молоком, солью, перцем и с обжаренной на масле мукой ("куурма-чай") или добавляют молоко, масло, соль и сметану, получая "аткан-чай" и "шир-чай" (с айраном). В Южной Киргизии предпочитают зеленый байховый чай, а на севере, вокруг столицы, в большом ходу черный чай вполне европейского вида.

Из алкогольных напитков местные жители предпочитают "дзарма" и "бозо" - похожие на пиво напитки из ячменя и проса. Пиво, водка и бренди, как местные так и импортные, легкодоступны в ресторанах и магазинах.

Величественные горы, плодородные зеленые долины, быстрые горные реки - так выглядит современный Киргизстан. Проходит время, а традиционный уклад жизни местных жителей практически не меняется. Все те же белые юрты, табуны диких лошадей и нетронутая первозданная природа вокруг. Как не меняются жизненные устои киргизов, такой же самобытной и оригинальной остается и их национальная кухня.

БЛЮДА КИРГИЗСКОЙ КУХНИ

Изначально стоит отметить, что на формирование местных кулинарных традиций значительно повлиял кочевой способ жизни тюрков, а также многовековое соседство и взаимодействие с иными народами. Как следствие, по составу и технологии приготовления блюд киргизская кулинария близка к казахской и узбекской. Для нее характерно в первую очередь наличие широкого ассортимента мясных кушаний. Киргизы отдают предпочтение баранине и конине, активно используют мелкую птицу и дичь. Для заправки пищи используют много зелени и специй. Мята, чабрец, щавель и горный лук отлично раскрывают вкус здешних яств и наполняют их манящим ароматом.
Наряду с мясной пищей популярны и кисломолочные изделия. Кумыс, айран, каймак и быштак - частые гости на праздничном столе. Немыслима киргизская кухня и без мучных лакомств. Ароматные лепешки, пышные пирожки, хлеб, выпекаемый в печах-тандырах - это одни из излюбленных угощений в Киргизии. Ну и, конечно же, изюминкой являются восточные сладости. Халва, нават, сладкая выпечка - вкус этих кушаний трудно с чем-то сравнивать. Естественно местная кухня хранит множество интересных рецептов, но поскольку все их перечислить просто невозможно, стоить выделить самые популярные и неординарные блюда.

Закуски

В идеальном представлении закуска являет собой легкую еду, которую преподносят гостям перед подачей основных блюд. В киргизской же кухне она, наоборот, достаточно сытная и калорийная. Для нее характерно использование большого количества мяса, субпродуктов и овощей. Приправленная специями и зеленью, благоухая различными ароматами, она способна поразить самых привередливых гурманов. Одна из популярных киргизских закусок это быжи - древнейшее кушанье тюркских охотников, являющее собою кровяную колбаску из бараньих легких. К столу его подают холодным, нарезанным тонкими кольцами.
Среди закусок из субпродуктов большим спросом пользуются колбаски чу-чук . Основой для них выступают конские кишки, фаршированные мелко нарубленным мясом. Они проходят длительный процесс термической обработки, что избавляет от неприятного запаха. Их проваривают, затем обжаривают в раскаленном масле, в результате чего колбаски приобретают румяный цвет и хрустящую корочку. На первый взгляд, возможно, блюдо выглядит не слишком привлекательно, но его вкус и пряный аромат сразу заставляют забыть о том, из чего оно приготовлено.
Поскольку киргизы любят баранину, их стол не обходится без асыпа - это ароматные колбаски из бараньих субпродуктов. В качестве начинки для них используют печень, сердце и отварной рис. Все это богато посыпают специями, зеленью и репчатым луком. Национальное яство обладает невероятным вкусом, запоминающимся на многие годы.
Среди мясных деликатесов особо выделяется жергем . Закуска выглядит простенько, но имеет волшебный вкус. Она представляет собой собою отварной говяжий либо бараний язык. Его подают в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками и украшая зеленью и специями. В киргизской кухне есть несколько вариантов горячих закусок. К ним относится сусамыр - печень ягненка, запеченная в духовке под сметанным соусом. Фирменным кушаньем киргизов считается жаштык - запеченный с сыром и сливками желудок мелкой птицы.

Первые блюда

В киргизкой, как и в любой другой национальной кухне, первые блюда представлены в основном супами. Технология их приготовления состоит из двух этапов, что обеспечивает густую консистенцию и повышенную жирность. Для них характерно использование широкого набора основных ингредиентов. Так, в состав обязательно входят баранина, молоко, мука и разные сорта круп. Из овощей используют картофель, морковь, редиску, перец, томаты и зеленый лук. Для более насыщенного аромата все приправляют специями и пряными травами.
В зависимости от особенностей тепловой обработки основных компонентов выделяют два вида киргизских супов - кайнатма (с поджаркой) и куурма (без поджарки). Для первых характерно предварительное обжаривание овощей и мяса с использованием курдючного либо говяжьего жира, с дальнейшей их варкой в небольшом количестве воды. В результате яство получается сытным, наваристым и с большим содержанием жирной составляющей. Супы без поджарки более легкие, их готовят на основе мясного бульона либо молока. Нередко, помимо овощей, сюда добавляют много фруктов, а также айран либо кумыс. Куурма отличается нежным вкусом и приятным фруктовым ароматом.
Наиболее популярным первым блюдом в киргизской кухне считается шорпо - жирный заправочный суп на основе бараньего бульона с добавлением картофеля, свежих томатов и зеленого лука. Его готовят исключительно из свежего мяса, обязательно приправляют специями и добавляют много зелени, в частности петрушку, кинзу, базилик и зиру. Подают кушанье лишь горячим, вместе с лепешками или лавашем.
В зависимости от набора основных ингредиентов выделяют несколько разновидностей шорпо. Ак-шорпо и шорпо-арашан относят к категории диетических яств. Их готовят на основе мясного бульона, но при этом добавляют немного сметаны либо сузьмы. Часто в качестве заправки тут используют айран. Пикантности придают паприка, молотый перец и ароматные восточные пряности.
Осенью в Киргизии популярен эрмен-шорпо . Для него используют мясо молодого козленка и его внутренности. Согласно древним традициям, перед забоем животное несколько дней выпасают на полях, где растет полынь, а затем пару дней кормят обычной травой. Такая технология позволяет сделать мясо максимально полезным, а сам суп с легким привкусом горчинки, по мнению местных жителей, обладает целебными свойствами. Эрмен-шорпо действительно имеет уникальный вкус. Много дополнительных трав, таких как мята, чабрец, зелень и специи, наделяет его особым ароматом. Кушанье едят теплым, при этом мясо принято подавать к столу отдельно от бульона.
В весенне-летний период излюбленным яством киргизов считается зеленый шорпо . Помимо баранины, в состав тут входят паприка, картофель и морковь. Бульон приправляют множеством специй, обязательно добавляют зелень, в основном щавель, петрушку, укроп и кориандр. Помимо вышеперечисленных вариантов, в киргизской кулинарии можно встретить шорпо с рыбой, фрикадельками, мясом мелкой птицы (курятиной и гусятиной), томатами, грецкими орехами, турецким горохом, редькой и капустой. Вариантов его готовки безумно много - в каждом отдельном регионе страны существуют свои рецепты.
Помимо шорпо, еще одной жемчужиной азиатской кухни является кесме - овощной заправочный суп с лапшой, приготовленный на бульоне из свежей баранины. Он характеризуется густой консистенцией и насыщенным оранжевым цветом, что достигается за счет использования большого количества жира и лапши домашнего приготовления. Благодаря множеству специй супчик получается в меру соленым, но достаточно острым.
Среди крупяных супов зачастую встречается маш кордо . Приготовленный на основе бараньего, реже говяжьего бульона, с добавлением риса, а также мелко нарезанных овощей, он получается довольно густым. Восточные специи придают ему приятный, даже изысканный аромат. Подают это кушанье в небольших глиняных мисках, ярко украшая зеленью.
Конкуренцию маш кордо вполне может составить умач аш , имеющий татарские корни, а в переводе буквально означающий "суп-затируха". Основными его компонентами выступают мелкие крошки, образовывающиеся в результате перетирания муки, слегка смоченной соленой водой. Их обваривают в пресной воде, добавляя при этом пассированный лук и томаты. Для более насыщенного аромата сюда добавляют много специй и несколько измельченных зубчиков чеснока. Подают его к столу в горячем виде вместе с мелко нарубленной зеленью.
К первым блюдам относится и батта - древнее киргизское яство, являющее собой густой суп из риса и баранины. Его особенность заключается в раздельном приготовлении крупяной и мясной части. Мясо барана вместе с овощами (лук и редиска) предварительно обжаривается, рис проваривается отдельно. При подаче крупяную часть посыпают протушенным мясом и поливают соусом, схожим с тем, который готовят для лагмана. В итоге блюдо получается сытным и калорийным.
В кухне Киргизстана встречается также много вариантов молочных супов. Они не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Подобные кушанья богаты витаминами и минералами, легко усваиваются организмом, поэтому их часто относят к разряду диетических блюд. Простым вариантом подобных изысканий является шуруган - легкий молочный супчик с зеленым луком. Подается он к столу вместе с пресными лепешками. Не менее популярен сют боорсок - сладкий бульон с лапшой. Его готовят на основе цельного молока с добавлением кусочков теста, при подаче заправляют свежими сливками и медом (иногда заменяют сахаром).
Вкусным, сладким блюдом является умач сют аш , или молочная затируха. Готовится она по тому же принципу, что и умач аш. Предварительно сделанные мучные лепешки проваривают в кипящем молоке, а в конце заправляют топленым сливочным маслом. Яство это простое в приготовлении, но невероятно вкусное.
Востребованы у киргизов и супы с молочной заправкой. Для их приготовления используют различные виды круп (рис, пшено, сорго), макароны и свежее цельное молоко. К наиболее почитаемым вариантам такого кулинарного исполнения относятся кептюрме - густой супчик из пшенной каши. Он характеризуется мягкой консистенцией и нежным вкусом, что достигается за счет использования меда и сливок. Из талкана (крупа на основе зерен пшеницы, овса, ячменя и кукурузы) киргизы готовят кымыран аш и куруттап - разновидности пресных молочных похлебок.
Талкан выступает также основой для супа жарма. В зависимости от использованной крупяной основы в Киргизии выделяют несколько его разновидностей: арпа жарма (из ячменного талкана), тобуя (из гороха нут), атала (из кукурузы). Для его готовки, помимо крупы, используют свежее молоко либо айран. Подают кушанье и в холодном, и в горячем виде. А в летние жаркие дни его используют в качестве прохладительного напитка.
Убай - еще одно оригинальное блюдо киргизской национальной кухни. Для его приготовления используют курут - сухие творожные шарики. Проваренный в кипящем молоке, растертый курут имеет приятный аромат и отлично сочетается с солеными лепешками. Убай - суп универсальный, его можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде, вкусовые качества в данном случае вовсе не меняются.

Вторые блюда

Ассортимент горячих вторых блюд в киргизской кухне довольно-таки богат. Для их приготовления используют в основном конину и баранину, мясо мелкой птицы и всевозможные субпродукты. Не обходится без овощей, свежих и сушеных фруктов. Оттеняют и дополняют вкус ключевых ингредиентов разнообразные специи и пряности. При приготовлении особое внимание уделяется тепловой обработке продуктов. Сочетая разные ее варианты - варку, обжаривание и тушение, мастерам удается в конечном результате получить сочные, нежные и ароматные яства.
Наиболее почитаемым у киргизов называется бешбармак . Сытное, ароматное, нежное мясо барашка в сочетании с тонкой домашней лапшой и острым соусом - это блюдо, несомненно, является достойным украшением любого стола. В Киргизии его всегда готовят к праздникам или в качестве угощения для дорогих гостей. Согласно местным традициям, приготовлением кушанья занимаются исключительно мужчины. Процесс готовки лапши и соуса поручают женщинам. Для бешбармака используют в основном мясо молодого ягненка, нередко добавляют и субпродукты - печень, легкие и желудок. Лапшу и мелко нарезанное мяско приправляют соусом из репчатого лука и черного перца, а также рядом специй, что значительно улучшает вкус.
Для приготовления бешбармака используют не только баранину, но и другие сорта мяса. Особенно любят киргизы это яство из конины, ведь она довольно легко усваивается, хорошо крошится. На севере Киргизстана отдают предпочтение варианту из верблюжатины и диких животных - оленей, косуль, козерогов. В некоторых регионах в процессе готовки к основе добавляют часть прямой кишки лошади и немного подбрюшного жира. Последним кулинарным изобретением киргизов стал овощной бешбармак. Мясо молодого ягненка в сочетании с тушеными овощами и тонкой лапшой выглядит вполне неплохо. И хотя данный вариант встречается не слишком часто, но такой рецепт имеет право на существование.
Второе по значимости национальное кушанье киргизов - это плов . Так же, как и в других азиатских странах, в Киргизии сложилась своя технология его приготовления. В качестве основных ингредиентов используют мясо ягненка, овощи и твердые сорта риса. Чтобы улучшить вкусовые качества, сюда нередко добавляют томаты, паприку и чеснок. Не обходится, конечно же, без специй и зелени. В каждом регионе имеются разные варианты приготовления плова. На юге популярен айым палоо. Для него, помимо баранины, используют субпродукты и курдючное сало. А чтобы придать ему насыщенный аромат, добавляют несколько долек свежей айвы и веточку барбариса.
В центральных регионах часто встречается плов по-узгенски . Главное его отличие от заключается в использовании твердых сортов риса. После долгой термической обработки узгенский рис не разваривается, благодаря чему кушанье получается нежным и рассыпчатым. Для начинки используются тушеные овощи и баранью грудинку (кирсень), предварительно обжаренную на огне. В яство также принято добавлять немного айвы и пару зубчиков молодого чеснока, что придает рису особый аромат. В общем, в национальной киргизской кухне порядка 20-ти вариантов приготовления плова. Наиболее популярны следующие виды с машем, лапшой, чучуком и куурдаком, изюмом и курагой. Особенно ценится изыскание с мясом перепелок, фазанов, куропаток и улара.
Ко вторым блюдам относится и шавля - рисовая каша, слегка напоминающая плов. Ее готовят на основе бараньего либо говяжьего бульона. Выделяют два варианта готовки - с поджаркой и без поджарки. Вторая используется как гарнир для бешбармака. Но стоит добавить немного специй, тушеных овощей и зелени, как обычная каша сразу превращается в аппетитное самостоятельное блюдо, без которого не обходится ни один праздник.
К классическим изыскам кулинарии Киргизии относится оромо - один из вариантов среднеазиатской долмы. Он являет собою рубленый фарш, завернутый в капустные либо виноградные листья. В качестве основы для него также используют листья конского щавеля или сальную оболочку желудка ягненка. В состав начинки входит фарш из баранины, отваренный рис, специи и зелень. Для более насыщенного вкуса добавляют немного паприки, горький перец и душистый лук. Среди жителей Иссык-Кульской котловины распространен вариант с рыбной начинкой, основой для которой выступает в основном филе форели. Подают оромо горячим, поливая небольшим количеством мясного бульона и свежей сметаной.
Среди мясных яств почетное место занимает таш кордо - древнее блюдо киргизских охотников. Технология его приготовления сформировалась очень давно и с тех пор практически не изменилась. Основой здесь выступает тушка ягненка. Ее разделывают и маринуют с помощью горного лука, чеснока и других специй. Обжаривают мясо специфическим способом. Для этого выкапывают глубокую (до 1,5 м) яму, которую выстилают изнутри камнями. В ней разводят костер. Когда он перегорает и образовывается достаточное количество углей, тушу ягненка, подвешенную на вертеле, опускают в углубление, которое плотно закрывают ветками и шкурой животного. В результате томления на раскаленных углях мясо хорошо пропекается, становится очень сочным и просто тает во рту.
Киргизская кухня просто немыслима без ароматного шашлыка (кебеп). Для него используют все сорта мяса, кроме конины. Нередко даже используют филе осетра, севрюги и форели. Зачастую яство готовят из баранины или субпродуктов - печени, легких, сердца. Предварительно замаринованное мясо обжаривают на мангале, затем дополнительно запекают в тандыре. Особой популярностью пользуется кебеп, приготовленный на раскаленных камнях либо углях. В итоге мяско получается очень нежным и ароматным. Подают его вместе с чесночными лепешками.
В киргизской кухне популярны легкие молочные блюда. К ним относится ширин-кюрюч , что в переводе буквально означает "сладкий рис". Готовят его на основе молока и твердых сортов риса. В некоторых вариантах добавляют турецкий горох, изюм, курагу или маш.

Мучные изделия

Кушанья из теста занимают значительное место в традиционной кухне киргизов. Ассортимент мучных блюд тут весьма разнообразен. Лепешки, хлебные изделия, вертушки, хворост, чак-чак и каттама - это лишь небольшая часть того, что можно встретить на киргизском столе. Яства готовят из пшеничной, реже кукурузной крупы. Выпекают их в тандырах или на специальных плоских круглых чугунных противнях (кемечтане). К наиболее известным мучным изделиям относятся манты, самса и чучвара.
Манты - лепешки из тонко раскатанного, пресного теста, начиненные рубленым фаршем, традиционное блюдо азиатских народов. Они имеют овальную, треугольную либо квадратную форму. Для начинки используют мясо молодого ягненка, приправленное специями и зеленью. Иногда туда добавляют немного тыквы и картофеля. Манты готовят преимущественно на пару в специальных кастрюлях - касканах. Иногда их обжаривают в масле или проваривают в воде. Подают кушанье горячим, украшая мелко нарубленной зеленью и острым томатным соусом.
Своеобразными "родственниками" мантов являются хошаны - мучные лепешки с рубленым фаршем. В отличие от первых их готовят не на пару, а обжаривают в масле. Тесто для них делается очень сочное и рассыпчатое. Сами хошаны имеют легкую золотистую корочку. Мясные лепешки довольно острые на вкус и к столу подаются вместе с кумысом либо столовым уксусом.
Жемчужинкой киргизской кухни считается самса - вкусные, сытные и очень симпатичные пирожки из пресного слоеного теста с разнообразными наполнителями. В качестве начинки для них используют мясо ягненка или говядину, овощи и бобовые культуры. Сюда обязательно добавляют специи, много зелени, паприку и репчатый лук. Самса имеет в основном треугольную форму, выпекается в печах-тандырах, к столу подается вместе с маринованным луком.
Среди изделий из пресного теста огромным спросом пользуется чучвара . По внешнему виду она напоминает обычные пельмени. Ее готовят из тонко раскатанного теста, которое сворачивают в форме конвертиков, наполняя рубленным говяжьим фаршем. Яство всегда подается с томатным бульоном, поэтому скорее напоминает первое блюдо. Дополняет его вкус острый соус на основе томатов, красного перца и паприки. В качестве приправы к киргизским пельменям подают айран и столовый уксус.
В кулинарии Киргизстана популярна выпечка из дрожжевого теста. Древним ритуальным кушаньем киргизов является боорсок - пышные округлые лепешки из опарного теста, обжаренные во фритюре. Они имеют мягкую, пористую структуру и еле ощутимый сладковатый привкус. После обжаривания в раскаленном масле приобретают золотистую, хрустящую корочку. Подают их к чаю, посыпая сверху сахарной пудрой.
Одной из разновидностей боорсока выступают каттама - круглые слоеные лепешки, фаршированные пассированным, мелко нарубленным луком и зеленью. Их равномерно обжаривают во фритюре с обеих сторон до образования румяной корочки, подают к столу как дополнение к мясным бульонам.

Сладкая выпечка

По восточным традициям сладости являются неотъемлемой частью любого застолья. Разные лакомства принято подавать как до, так и после трапезы, а в большинстве случаев их и вовсе не убирают со стола. Ассортимент кондитерских изделий в киргизской кухне довольно разнообразный и богат, к наиболее популярным относятся халва, нишалда, чекме, навад и парварда, хотя на этом список не заканчивается.
Халва - древний восточный десерт, имеющий иранские корни. Первые упоминания о ней относятся к V веке до нашей эры. Для ее приготовления используют патоку, мед и семена подсолнуха. В киргизском варианте добавляют еще кунжут, миндаль, фисташки, ядра абрикоса и грецкие орехи.
К древним киргизским лакомствам относится чекме, слегка напоминающее американский попкорн. Ранее эти сладости всегда давали борцам накануне важных соревнований, ведь считалось, что они питательные, придают силы и энергии спортсменам. Готовят кушанье из кукурузных зерен, обжаривая их на раскаленном масле. К нему часто добавляют изюм, грецкие орешки. Подают к столу вместе с айраном или кумысом, посыпая сверху сахаром или сахарной пудрой.
Аналогом чекме в Киргизии выступает бадырак - обжаренные в горячем растительном масле кукурузные либо пшеничные зерна. Их обжаривают до образования небольших хлопьев, затем посыпают сахаром и подают к столу. Десерт выглядит просто, но имеет неплохой вкус, что отмечают многочисленные туристы.
К изысканным восточным десертам относится нишалда . Ее готовят на основе яичного белка с добавлением сахарного сиропа и корня солодки. Для более насыщенного вкуса сюда вносят коньяк и немного лимонного сока. В итоге лакомство получается очень нежным, легким и ароматным.
Древним киргизским угощением является бал каймак. По структуре и цвету он напоминает сгущенное молоко. Для его готовки используют минимум ингредиентов. Немного сливок, сахара, муки - и из рук истинных хозяек рождается настоящий кулинарный шедевр. Сахар иногда заменяют наватом или медом. В отдельных регионах часто встречается фруктовый бал каймак с курагой, изюмом и лесными ягодами.
Особо популярны у киргизов такие сладости, как жансак и балманыз . Они обладают целебными свойствами, помогают восстановить силы и повышают защитные функции организма. Первую готовят из медово-ореховой смеси, после остывания она напоминает обычные конфеты. Балманыз являет собою киргизский вариант козинаков. Приготовленный только из натуральных продуктов (грецкие орехи и мед), этот десерт пользуется огромным спросом как у взрослых, так и у детей.
Отдельную категорию сладостей представляет выпечка. Среди кондитерских изделий популярны санза и кинкга - сладкие лепешки из пресного теста, обжаренные во фритюре. Они имеют румяную, хрустящую корочку и подаются к чаю. Аналогами санзы выступают ютаза и женмомо - лепешки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Внешне они напоминают манты. Подаются вместе с чаем либо кисломолочными напитками.
В киргизской кухне популярны пирожки из слоеного теста - тон баянши и маянди тонмэмэ . Их выпекают в тандырах либо обжаривают во фритюре. В качестве начинки используют изюм, фрукты либо варенье. Среди разнообразия киргизских угощений заметно выделяется тон мошо - небольшие пышные лепешечки в виде вертушек из дрожжевого теста. Как и боорсок, их обжаривают в раскаленном масле, что придает им легкую золотистую корочку. Тон мошо имеют сладковато-солоноватый привкус и отлично сочетаются с горячим чаем.

Напитки

В Киргизии популярностью пользуются напитки, приготовленные из талкана и на основе кисломолочных продуктов. К первой группе относятся максым, ачыма и бозо. Все они являют собой старинное прохладительное питье на основе закваски, солода и пшеничного или кукурузного талкана. В качестве закваски используется кумыс, сузьма или пиво. Напитки эти прекрасно утоляют жажду, обладают целебными свойствами, в частности способны привести в норму давление и повышают гемоглобин. На вкус же они резковаты и напоминают квас.
Среди напитков с кисломолочной основой выделяют ак серке, жарма, караден, аладен, эзген курут и эзген сузьме . Технология их приготовления заключается в разведении сузьмы или айрана в бульоне с добавлением небольшого количества теплой кипяченой воды. Питье это улучшает пищеварение, поэтому его подают после приема жирной пищи. В киргизской кухне популярен также щербет - разновидность прохладительных напитков. Основой для него являются фруктовый сок и мороженное, а для более оригинального вкуса добавляют кизил, шиповник, розу и ряд ароматных специй.
Среди горячих напитков первое место занимает чай . На Востоке считают, что он обладает целебными свойствами, поэтому им обязательно угощают дорогих гостей. Чтобы чай не потерял свои вкусовые качества, его заваривают только в фарфоровых чайниках и настаивают не больше 5-7 минут. На протяжении многих лет в Киргизии сложились свои традиции чаепития. На севере страны предпочтение отдают черным сортам. Для более насыщенного аромата сюда добавляют ряд специй (гвоздика, кардамон, черный перец), а также сливки и молоко. В летний период популярен чай с курутом и сузьмой.
В южных районах больше популярен зеленый плиточный чай . Он очень крепкий, характеризуется легким, горьковатым привкусом. Его обычно подают к столу в качестве прохладительного напитка. Отдельную категорию представляет меме-чай. Приготовленный на основе горных трав, с добавлением ароматных ягод и фруктов, он в основном используется в лечебных целях, ведь это прекрасное средство от простудных заболеваний.

Киргизская кухня действительно имеет много общего с кулинарными традициями других народов. Впрочем, местные кулинары смогли разнообразить ассортимент блюд и привнести что-то новое, придав им особые национальные черты!

Киргизская традиционная кухня очень похожа на кухни соседних народов, особенно – на кухню казахов. Впрочем, существуют и некоторые отличительные особенности киргизской кухни, не присущие кулинарным традициям других народов этого региона.

Традиционные блюда киргизской кухни, по сути, вращаются вокруг баранины, конины и различных молочных продуктов. Методы приготовления пищи и основные используемые ингредиенты обусловлены преимущественно влиянием кочевого образа жизни этого народа. Главной задачей киргизов-кочевников было обработать пищевые продукты так, чтобы они сохранялись на как можно длительный период.

Сегодняшний Кыргызстан является домом для представителей самых различных национальностей, и потому в стране, особенно в больших городах, можно найти следы самых различных национальных кухонь. А вот исконно киргизские блюда сегодня готовят преимущественно в сельской местности – здесь по-прежнему готовят очень простые, примитивные и жирные блюда из доступных ингредиентов.

Пожалуй, главным продуктом питания для киргизов всегда было мясо. Популярные блюда киргизской национальной кухни – это колбасы из конины, жареная баранья печень, бешбармак, всевозможные деликатесы из конины. Пожалуй, главное национальное киргизское блюдо – это именно бешбармак. Это блюдо готовят из конины (реже – из баранины или говядины), которую варят в собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой и зеленью. В переводе с местного языка бешбармак означает «пять пальцев» - это отсылка к тому, что блюдо необходимо есть руками. Бешбармак – праздничное киргизское блюдо, обычно его готовят в честь свадьбы, рождения ребенка, юбилея, похорон.

Киргизы, как и многие другие народы этого региона, являются специалистами в области приготовления шашлыка. Шашлык здесь традиционно готовят из предварительно замаринованной баранины и лука. Особенность киргизского шашлыка заключается в том, что он гораздо жирнее, чем в других среднеазиатских странах.

Как и в других странах региона, в Киргизии любят и умеют готовить плов. Палоо, как называют плов киргизы, мало чем отличается от, скажем, узбекского или таджикского плова – это смесь риса, кусочков мяса и моркови, приготовленная в большом казане. Разве что киргизы чаще других добавляют в плов другие продукты – чеснок, острый красный перец. Существуют и вегетарианские вариации киргизского плова.

Неуникальна киргизская национальная кухня и в своей любви к тестяным горячим блюдам. Здесь популярны манты (большие пельмени с мясом и луком, сваренные на пару), самса (маленькие треугольные пирожки с мясной начинкой), лагман (блюдо из домашней лапши) – блюда, хорошо известные и в других странах Средней Азии.

К большинству блюд здесь подают нан – традиционную плоскую хлебную лепешку. Также в советскую эпоху большой популярностью стал пользоваться черный русский хлеб. Ну, а практически священным в киргизской культуре является сочетание нана и чая – хозяин всегда старается угостить своего гостя наном и чаем, даже если тот зашел всего на пару минут. Чай в Киргизии является церемониальным напитком и имеет важное культурное значение. Другие напитки, популярные в Киргизии – кумыс и айран.

По сравнению с другими Азиатскими странами, кухня Кыргызстана вряд ли богата морепродуктами, так как эта страна не имеет выхода к морю, а транспортировка таких продуктов выходит дорого.

Поэтому традиционная кухня Киргизии состоит из мясных, мучных, молочных продуктов и риса.

Конечно, в традиционной кухне Киргизии присутствует баранина и конина, но сегодня в Бишкеке можно найти множество блюд, в которых баранина используется для вкуса.

На самом деле, Киргизская кухня долгое время находилась под влиянием разных стран и культур, в результате чего сюда вошли блюда русской, турецкой, азиатской, грузинской кухни и кухни Центральной Азии.

Вот несколько традиционных блюд Киргизии:

Пало

Возможно, будет лучше назвать это блюдо «плов».

Пало- это блюдо из риса, с кусочками обжаренного мяса, моркови, чеснока и лука, приправленное травами и перцем чили.

Для любителей жирной пищи, рис с мясом и овощами – это лучший вариант. Для вегетарианцев существует специальный плов с сухофруктами.

Лагман

В кухне Кыргызстана нет блюда лучше, чем Лагман. Лагман - это блюдо народа Дунган, корни которых лежат в Западном Китае.

Для приготовления Лагмана используют домашнюю лапшу, а бульон в Лагмане придает ему некую пикантность.

Забудьте о соевом соусе, который добавляется к лапше в Китайских ресторанчиках. В место этого в Лагман добавляют острый соленый бульон с мясом, перцем, луком, морковью и зеленью.

Очень трудно есть толстую лапшу, так как падая, она брызгается бульоном. Так что будьте осторожны. Лучше не одевать белую рубашку, если хотите заказать Лагман.

Манты

Манты - это пельмени. Как правило, по размеру они чуть меньше ладони. Манты начиняют мясом (обычно бараниной), луком и картофелем. Это жирное блюдо (жирное блюдо вкуснее, не так ли?).

Такие пельмени подаются с уксусом или кетчупом, но лучше попробовать их со сметаной.

Если вы пробуете их в первый раз - будьте осторожны! Жир и сок внутри мантов может быть горячим и брызгаться.

Шашлык

Шашлык может принести продавцам хорошую выручку. Продавцы жарят мясо на шампурах над дымом от углей прямо на улице, позволяя запаху заворожить всех прохожих.

Обычно шашлык готовится из жирной баранины, но приготовить шашлык из курицы и говядины довольно легко. Приготовление такого шашлыка практикуется во многих ресторанах и крупных городах.

Шашлык, как правило, подается с нарезанным луком или с нарезанным ломтиками огурцом.

Бешбармак

Бешбармак- на любителя. Если вы любите мясо- вам понравится.

Бешбармак готовят из конины или баранины, которая варится в собственном бульоне и жире. Затем этот бульон подают к лапше. Это блюдо едят руками.

Бешбармак будет очень вкусным если к нему добавить специй. Но это традиционное блюдо, его обычно едят только в особых случаях на днях рождения или на похоронах. Также, по традициям, перед почетным гостем подают на стол вареную голову ягненка.
Как уже говорилось ранее, если вы любитель мяса- то это блюдо для вас.